Você sabia que, ao jogar no lixo uma casca de laranja, está descartando uma parte da fruta que contém 47 vezes mais cálcio, seis vezes mais fibras e cinco vezes mais fósforo que a polpa? “É comprovado cientificamente que algumas partes não convencionais dos alimentos possuem maior concentração de determinados nutrientes do que as normalmente consumidas”, explica Camila Kneip, nutricionista da ONG Banco de Alimentos.

Na culinária sustentável, cascas, entrecascas, folhas, talos e sementes vão para o fogão e viram receitas saudáveis e gostosas. “O conceito do não desperdício e do aproveitamento integral dos alimentos deve ser praticado no dia a dia por qualquer pessoa”, diz. Isso significa eliminar preconceitos, como o de que esse comportamento é para população de baixa renda, e lembrar que, muitas vezes, as partes desprezadas contêm grande valor nutricional.

Confira aqui tabela nutricional.

Alimentos são desperdiçados do produtor rural ao varejista. Mas, segundo estimativas do Instituto Akatu, 1/3 do que chega à casa do consumidor vai para o lixo. Por não planejar cardápios e ter uma cultura da abundância à mesa, muitas famílias compram mais do que precisam, pecam no armazenamento, principalmente de verduras e frutas, e não organizam a geladeira. “Tem de fazer controle de estoque dentro de casa também”, ensina Camila.

Por falta de informação, jogamos na lixeira o que deveria estar no prato. Ao preparar um doce de abóbora, por exemplo, as sementes são descartadas. Mas, se levadas ao forno, viram um nutritivo tira-gosto, com 27 vezes mais fibras do que a polpa do fruto _ e por isso excelentes aliadas na prevenção de cânceres, diabetes, doenças cardiovasculares e no bom funcionamento do intestino.

A casca do abacaxi, por exemplo, é rica em vitamina C, que aumenta as defesas do organismo, auxiliando na prevenção e no combate de infecções como a gripe. O ramo da cenoura é fonte de proteína, que auxilia na formação e manutenção dos órgãos e na cicatrização, e em lipídios, que regulam a temperatura corporal, fornecem energia e facilitam o transporte de nutrientes pelo organismo.

Mas aproveitar integralmente os alimentos se resume a incluir cascas e folhas em bolinhos, farofas, omeletes e sucos? Não, apenas. No livro "Gourmet & Sustentável: Cozinhando com as Partes Não Convencionais dos Alimentos" (ed. Cooklovers), a ONG Banco de Alimentos ensina a fazer verdadeiras iguarias, como canelone de entrecasca de melancia, homus de casca de cenoura; brigadeiro verde de casca de maçã e pão de queijo com talos.

SABOREIE 2 RECEITAS

Trouxinha colorida de frango

Ingredientes

Massa

  • 2 ovos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 folha de brócolis e talos de salsinha, para ficar uma massa verdinha

Recheio

  • 2 peitos de frango cozidos
  • 1 pimentão picado
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 10 azeitonas picadas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de ervilha
  • 2 ovos cozidos picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

Massa: Bater tudo no liquidificador. Fritar as massas em frigideira pequena, do modo tradicional. Reservar.

Recheio: Cozinhar os peitos de frango na água com sal; desfiar o frango e refogá-lo com o pimentão, a cebola, os tomates, as azeitonas e o extrato de tomate. Refogar bem e juntar uma xícara (chá) de caldo do cozimento do frango. Adicionar as ervilhas e os ovos. Temperar com o sal e a pimenta e manter em fogo brando por 3 minutos.

Rechear os discos de massas e dobrá-los no formato de trouxinhas, amarrando-as com tiras de cebolinha.

Rendimento: 20 porções.

Valor nutricional: ferro, vitamina C, ácido fólico, proteína e carboidrato.

Dicas

  • Você pode deixar a panqueca amarela, utilizando casca da cenoura na massa;  vermelha, utilizando tomates; ou cor-de-rosa, utilizando cascas cozidas de beterraba;
  • O recheio de frango pode ser substituído por carne moída ou peixe.


Pudim de casca de manga

Ingredientes

  • 1 copo (americano) de suco de casca de manga
  • 1 copo (americano) de água
  • 2 colheres (chá) bem cheias de amido de milho
  • 3 colheres (chá) bem cheias de açúcar

Modo de preparo

Dissolver o amido de milho, juntar os demais ingredientes e misturar bem. Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despejar em forma umedecida e levar à geladeira.

Rendimento: 6 porções

Valor nutricional: vitaminas A e C, fibras e carboidrato.

Dica:

  • A manga pode ser utilizada para preparar sucos, mousses ou pode ser incorporada à salada de frutas.

Fonte: "Gourmet & Sustentável: Cozinhando com as Partes Não Convencionais dos Alimentos"

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